Территориальный отдел по г. Симферополю и Симферопольскому району Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и г. Севастополю информирует, что при диагностике и профилактике ботулизма – пищевого отравления (заболевания) инфекционно-токсического генеза, вызванного возбудителем ботулизма. Ботулизм вызывается токсинами, синтезируемые некоторыми видами клостридий, микроорганизм является сапрофитом, распространен повсеместно в окружающей среде и способен неограниченно долго сохраняться в естественных условиях. Токсин вырабатывается только при прорастании спор, которое происходит при определенных условиях: анаэробная среда, кислотность среды при рН > 4,5, низкое содержание соли и сахара и температура плюс 3-37 °С в зависимости от серотипа бактерии (Методические указания МУ 3.1/4.2.4279-26).
В методических указаниях описаны эпидемиологические особенности ботулизма, в том числе «кустообразное поражение» лиц, употребивших инфицированный продукт, пределы устойчивости возбудителя ботулизма (клетки, спор и токсинов), клинические проявления ботулизма.
Кроме того, документ устанавливает:
- структуру и описание лабораторной диагностики ботулизма (биологические (токсикологические), микробиологические, серологические и молекулярно-генетические исследования).
- правила забора биоматериала и проб пищевой продукции,
- правила проведения исследований, в том числе методики проведения полногеномного секвенирования штаммов, и описания результатов,
- правила проведения эпидрасследований,
- перечень специальных мер по ликвидации очага ботулизма.
Даны рекомендации по профилактике ботулизма, в том числе:
- рекомендации при изготовлении консервированных продуктов питания в условиях промышленного производства,
- рекомендации при изготовлении консервированных продуктов питания в домашних условиях.