Территориальный отдел по г. Симферополю и Симферопольскому району Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым
и г. Севастополю уведомляет, что термическая обработка — это главный барьер на пути возбудителей опасных инфекционных заболеваний, таких как сальмонеллез, дизентерия, брюшной тиф и различные кишечные инфекции.
Правильная технология приготовления пищи обеспечивает не только гибель бактерий, но и разрушение их токсинов. Однако если температура или время обработки недостаточны, в продуктах, особенно в измельченных, создаются идеальные условия для бурного размножения микроорганизмов.
Золотые правила приготовления от Роспотребнадзора:
Мясо, птица и рыба
Вторые блюда из рубленого мяса и рыбы наиболее уязвимы для инфекций.
- Котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, а также рыбу кусками необходимо запекать при температуре 250–280 °C в течение 20–25 минут.
- Суфле и запеканки готовятся только из предварительно отваренного мяса или птицы. Формованные изделия из сырого фарша (тефтели, фрикадельки) должны готовиться на пару или запекаться в соусе при высокой температуре до полной готовности.
- Рыбное филе следует отваривать, припускать, тушить или запекать до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей.
Яйца и изделия из них
Яйцо — один из самых частых источников сальмонеллы.
- Яйца варят после закипания воды не менее 10 минут.
- Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовятся в жарочном шкафу. Омлеты — 8–10 минут при температуре 180–200 °C слоем не более 2,5–3 см. Запеканки — 20–30 минут при температуре 220–280 °C слоем не более 3–4 см.
- Важно:Яичная масса для приготовления блюд допускается к хранению не более 30 минут при температуре +2…+4 °C.
Колбасные изделия и полуфабрикаты
Сосиски, сардельки и вареные колбасы нельзя употреблять в сыром виде, даже если они выглядят готовыми.
- Опускайте их только в кипящую воду. Термическая обработка должна продолжаться не менее 5 минут с момента начала кипения.
Гарниры и овощи
- Рис и макаронные изделия варятся в большом объеме воды (соотношение не менее 1:6). После варки промывать гарниры не рекомендуется, чтобы не занести бактерии из раковины.
- Сливочное масло, используемое для заправки гарниров и других блюд, должно предварительно подвергаться термической обработке: его необходимо растопить и довести до кипения.
- Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варятся строго в неочищенном виде. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается — они должны готовиться в день использования.
Салаты и холодные закуски
Заправленные салаты — идеальная среда для жизни стафилококков и кишечной палочки при комнатной температуре.
- Изготовление салатов и их заправка растительным маслом или майонезом осуществляются непосредственно перед раздачей.4 источника
- Хранение уже заправленных салатов допускается не более 30 минут при температуре +2…+4 °C. По истечении этого времени блюдо подлежит утилизации.
Первые и вторые блюда
- С момента приготовления до момента потребления первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов. Длительное хранение в теплом виде приводит к постепенному накоплению токсинов.
Органолептический контроль и гигиена Роспотребнадзор подчеркивает: соблюдение технологии приготовления должно дополняться строгим санитарным режимом:
- При перемешивании ингредиентов, входящих в состав блюд, категорически запрещено касаться продуктов руками. Необходимо использовать кухонный инвентарь (лопатки, ложки).4 источника
- Любые фрукты, включая цитрусовые с плотной кожурой, перед употреблением необходимо тщательно мыть под проточной водой. На кожуре могут находиться не только земля и пыль, но и возбудители иерсиниоза или яйца гельминтов.
- Перед началом готовки всегда мойте руки с мылом, а если вы чувствуете недомогание (насморк, кашель, боль в горле) — доверьте приготовление пищи здоровому члену семьи.
Соблюдение этих простых, но строгих правил термической обработки гарантирует, что еда на вашем столе будет приносить только пользу и удовольствие, не ставя под удар здоровье вашей семьи.