Территориальный отдел по г. Симферополю и Симферопольскому району Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и г. Севастополю информирует о том, что 25 сентября в России отмечается День приготовления пищи. Этот праздник — отличный повод не только поделиться любимыми рецептами с близкими, но и обратить самое пристальное внимание на то, что происходит за закрытыми дверями наших кухонь. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) поздравляет всех кулинаров-любителей и профессионалов с этим днем и напоминает: безопасность еды начинается не в магазине и не на ферме, а непосредственно у кухонной плиты.
По данным Всемирной организации здравоохранения, небезопасные продукты питания ежегодно становятся причиной 600 миллионов случаев заболеваний и 420 тысяч смертей во всем мире. Болезни пищевого происхождения наносят колоссальный ущерб здоровью населения, причем наиболее уязвимыми группами остаются дети до пяти лет, беременные женщины, пожилые люди и лица с хроническими заболеваниями. В условиях современной экономики цепочка поставок продуктов растянулась на тысячи километров, и риск попадания патогенов на наш стол многократно возрос. Однако статистика Роспотребнадзора неумолима: значительная часть пищевых отравлений происходит именно дома из-за нарушения элементарных правил гигиены и технологии готовки.
Кухня — это сердце дома, место силы и семейных традиций. Но для микробиолога кухня — это высокорисковая среда, где сырое мясо соседствует со свежим салатом, а влажная губка становится инкубатором для миллионов бактерий. Чтобы приготовление пищи приносило только радость, Роспотребнадзор призывает следовать международному принципу «Пять ключей к более безопасным пищевым продуктам».
Шаг первый:
Поддерживайте чистоту — фундамент пищевой безопасности.
- Мойте руки. Тщательно мойте руки с мылом перед началом готовки, после контакта с сырыми продуктами (особенно мясом и яйцами), после посещения туалета, прикосновения к мусорному ведру или домашним животным. Важное правило современности: если вы брали в руки смартфон во время нарезки овощей — обязательно снова вымойте руки, прежде чем продолжить. Экран телефона является одним из главных рассадников бактерий на кухне.
- Очищайте поверхности. Мойте рабочие столы, разделочные доски и кухонный инвентарь горячей водой с моющим средством до и после обработки каждого продукта. Не используйте одну и ту же доску для сырого мяса и свежих овощей без предварительной дезинфекции.
- Следите за полотенцами. Кухонные тряпки и полотенца нужно менять ежедневно, так как они быстро накапливают влагу и органику, становясь идеальной средой для кишечной палочки.
- Контролируйте отходы. Своевременно выбрасывайте пищевые остатки. Мусорное ведро необходимо регулярно мыть и дезинфицировать, чтобы избежать появления мух и неприятного запаха, привлекающего вредителей.3 источника
Шаг второй:
Отделяйте сырые продукты от готовых
Предотвращение перекрестного загрязнения — критически важный этап.
- Используйте разные ножи и доски. Выделите отдельный комплект утвари исключительно для сырого мяса, птицы, рыбы и яиц. Никогда не кладите готовый стейк на ту же тарелку, где лежало сырое мясо.
- Правильное хранение. В холодильнике готовые блюда всегда должны находиться выше сырых продуктов. Сырые яйца, мясо и рыбу следует хранить в закрытых контейнерах на нижней полке, чтобы их сок случайно не капнул на овощи или молочные продукты.
Шаг третий:
Проводите тщательную термическую обработку
Приготовление при правильной температуре убивает большинство опасных микроорганизмов, включая сальмонеллу, листерию и золотистый стафилококк.
- Прогревайте еду полностью. Супы, рагу и жаркое должны доводиться до кипения и вариться/тушиться несколько минут. Мясо, птицу и морепродукты нельзя употреблять «с кровью», если нет стопроцентной уверенности в их происхождении и ветеринарном контроле.
- Проверяйте готовность. Самый надежный способ — использование кулинарного термометра. Птица должна прогреваться внутри до температуры не менее 74°C, фарш — до 71°C, говядина и свинина — до 63–71°C.
- Особое внимание сложным блюдам. Многокомпонентные салаты с майонезом, изделия из рубленого мяса, паштеты, холодец и кондитерские изделия с кремом считаются самыми опасными с точки зрения возникновения токсикоинфекций. Готовьте их в небольших объемах и храните строго в холодильнике.
Шаг четвертый:
Храните продукты при безопасной температуре
Микробы размножаются быстрее всего в «опасной зоне» температур — от +5°C до +60°C.
- Правило двух часов. Приготовленную пищу нельзя оставлять при комнатной температуре дольше двух часов. Если на улице жара (+32°C и выше) — этот срок сокращается до одного часа.
- Остужайте правильно. Большие объемы супа или второго блюда перед отправкой в холодильник лучше разделить на небольшие порции, чтобы они остыли быстрее.
- Соблюдайте товарное соседство. Не забивайте холодильник слишком плотно — воздух должен свободно циркулировать для поддержания равномерной температуры.
Шаг пятый:
Используйте безопасную воду и свежие продукты
- Вода. Для питья, мытья овощей и добавления в тесто используйте только кипяченую или бутилированную воду гарантированного качества.
- Срок годности. Всегда проверяйте даты на упаковках. Не покупайте вздутые консервные банки или помятые упаковки, которые могут нарушить герметичность.
- Гигиена овощей и фруктов. Даже те плоды, которые вы собираетесь чистить (бананы, апельсины, дыни), необходимо тщательно мыть под проточной водой перед употреблением, чтобы бактерии с кожуры не попали внутрь на лезвие ножа.
В День приготовления пищи Роспотребнадзор желает всем хозяйкам и хозяевам вдохновения, вкусных открытий и абсолютной безопасности на кухне. Помните: чистота рук повара — лучшая приправа к любому блюду.
Будьте здоровы!